南瓜炆雞翼

早排因為疫情關係經常WORK FROM HOME加自煮,開發咗一些可以平日常煮又啱逸逸食的新菜,其中一味就是南瓜炆雞翼,好啱送飯。平日大家都鐘意用蒜頭豆豉炆南瓜,但係我唔太鍾意,所以搵到依個沒有蒜頭豆豉的食譜非常開心。

材料:

  • 雞翼             6隻
  • 中型南瓜      半個
  • 薑                 2片
  • 蒜蓉             1茶匙
  • 鹽                 少許
  • 豉油             適量(按口味)

做法:

  1. 洗乾淨雞翼,加少許鹽去醃
  2. 開鑊落油爆香薑片及蒜蓉,落雞翼煎香兩邊至金黃色,再落南瓜及適量豉油
  3. 慢慢加少量水再加蓋去炆,乾水再加水,直至南瓜軟淋可上碟

參考食譜:超簡易少調味食譜 南瓜炆雞翼,大人小朋友一齊食!【懶人廚房】|Nicole Mama (mamibuy.com.hk)

韓式炆牛肋條

有次在HKTVmall SHOPPING,買了兩枝韓式醃牛肉汁,促使我去超級市場買了一包急凍牛肋條回家試新菜。今次牛肋條炆得好腍好入味,可以有空煮定隨時翻熱可食,又或者用來請客都唔失禮。

材料:

  • 牛肋條                         1包(500g)
  • 薑                                2片
  • 洋蔥                            半個
  • 薯仔                            1個
  • 紅蘿蔔                        1條
  • 蒜蓉                            2湯匙

調味料:

  • 韓國白雪牛肉調味醬  1樽(290g)
  • 米酒                            2湯匙
  • 糖                                半茶匙

做法:

  1. 牛肋條洗乾淨吸乾水後切大件,洋蔥、紅蘿蔔、薯仔切小件
  2. 凍水下牛肋條及薑片,開中火至水滾前關火,跑活水有效使血水及雜質迫出。
  3. 牛肋條及煲洗乾淨備用
  4. 熱鍋炒香蒜蓉及洋蔥
  5. 中火加入牛肋條炒香
  6. 加入已混合的調味料,汁滾後轉小火加蓋煮15分鐘,熄火後焗15分鐘
  7. 加入紅蘿蔔及薯仔,再炆15分鐘,熄火後焗15分鐘
  8. 食前加熱可享用

參考食譜:韓式牛肋條 by 志在煮大全 – 愛料理 (icook.tw)

涼拌手撕雞

白切雞隔晚翻熱真心唔好食,為了活化白切雞,上網搵食譜整咗個涼拌手撕雞,簡單快捷,而且竟然非常好味道,仲好食過剛剛煮好仲係白切雞個時。

材料:

  • 白切雞       食剩的份量
  • 紅蘿蔔       半條
  • 細青瓜        1條

調味料:

  • 生抽            3湯匙
  • 蠔油            1湯匙
  • 麻油             2湯匙
  • 白醋/喼汁    1湯匙
  • 糖                1/2茶匙

做法:

  1. 青瓜及紅蘿蔔去皮沖洗,切幼絲放入碗中,加入拌勻調味料,放入雪櫃醃15分鐘。
  2. 將雞肉撕出雞絲,加入青瓜甘筍絲,拌勻即成。

TIPS:

  • 可最後加入海蜇增加口感
  • 可最後加入芝麻增添香氣

食譜來源:淘大 – 食譜 – 涼拌手撕雞 (amoy.com)

新加坡蟹米粉

以旅行地點來說,新加坡不算是一個非常有趣的地方,但如果要吸引我再去,除了帶逸逸去聖淘沙或者參觀動物園之外,最大的誘因一定係去食蟹米粉。

美姨帶我和阿恆去食過兩次蟹米粉,一次是比較似是汁燴的煮法,另一次就比較像湯米粉,而今次搵到的食譜係湯米粉的煮法,煮完出來像真度都算唔錯架。

材料:

  • 肉蟹          約1斤半
  • 米線           1包(3人份)
  • 蔬菜           少許(隨意)
  • 雞湯           1L
  • 淡奶           225ml
  • 薑               5片
  • 蒜頭           4粒(拍扁)
  • 牛油           2湯匙

調味料:

  • 紹酒            2湯匙
  • 白胡椒粒     1湯匙(壓碎)
  • 魚露            1湯匙
  • 糖                1茶匙

做法:

  1. 肉蟹斬件洗淨,備用。(叫街市幫手斬埋,斬蟹太辛苦又唔靚)
  2. 滾水放入米線煮1分鐘,隔水再沖凍水,乘乾備用。
  3. 下油,炒香薑片及蒜粒,再加入蟹件轉大火炒均。
  4. 圍邊加入紹酒,略炒至酒揮發。
  5. 加入雞湯、淡奶、牛油、白胡椒粒、魚露、糖,攪勻後蓋上蓋煮3-5分鐘至蟹熟。
  6. 在最後2分鐘放入蔬菜。
  7. 最後1分鐘放入米線。
  8. 米線煮至水滾便可熄火,即成。

食譜來源:[星洲蟹米粉Crab Bee Hoon]食譜 – – SeeWide

 

醬炒釜山魚板小菜

炒魚板是其中一款我好喜歡的韓式小菜,按照這個食譜烹調非常成功,難得不喜歡魚糕湯的逸逸都喜歡這個醬炒釜山魚板小菜,而且可以煮好存放雪櫃一段日子也不易變壞。

食材:

  • 韓國魚板    4-5片
  • 紅蘿蔔        半條
  • 洋蔥            半個
  • 蒜蓉            1茶匙

調味料:

  • 醬油            2湯匙
  • 糖                1湯匙
  • 水                10湯匙
  • 鹽                少許
  • 麻油            適量

料理方式:

  1. 將魚板切成條片,紅蘿蔔、洋蔥切絲備用。
  2. 醬汁:醬油+水+糖混合備用。
  3. 紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蒜蓉拌炒至約7成熟,加入少許鹽,備用。
  4. 起鍋熱油,放入魚板,大方快炒約5分鐘後,加入炒好的紅蘿蔔和洋蔥拌勻。
  5. 倒入醬汁,轉小火拌炒,讓魚板均勻裹上醬汁。
  6. 待魚板吸收醬汁後,熄火加入麻油拌抄上碟。

TIPS:

  • 可以加入自己喜歡的蔬菜(甜椒、青瓜、芽菜)等
  • 放入醬汁後,要小火拌炒,以免燒焦
  • 若醬汁已收乾,但覺得魚板未入味,可以加點水繼續拌炒至入味
  • 最後可灑上白芝麻增添香氣

食譜來源:韓食情報-醬炒釜山魚板小菜 (hanyoung.com.tw)